Fisktostadas

Ingredienser

Majstostadaskal, 100-170g rökt öringfilé, hackad serranochili

För fyllningen:
140g creme fraiche, rivet skal av en liten 1/2 lime, 1 msk vardera av hackad persilja, koriander och dill

För kålsalladen:
1/4 av en liten savojkål, tunt skuren, 1 liten schalottenlök, tunt skuren, 1 generös nypa salt, rivet skal av en 1 liten lime

För pickelsen:
1 tsk senapsfrön, 1 kanelstång, 1 tsk mexikansk oregano, 1/4 tsk chiliflingor, 0,7 dl socker, 1 msk salt, 4,5 dl rödvinsvinäger, 1,5 dl water, 4 vitlöksklyftor, några skivor jalapeño, fint skurna morötter, rädisor och lökar (eller andra grönsaker du vill ha som pickels)

Så gör du

1. Börja med att göra pickelsen. Blanda kryddorna, sockret, vinägern och vatten, blanda tills sockret och saltet har upplösts. Lägg till vitlöken, jalapeñon och de blandade grönsakerna. Låt stå i minst 20 minuter i rumstemperatur.

2. I en separat skål, blanda kålen, schalottenlöken, limeskal och salt. 

3. Gör fyllningen genom att tillsätta det rivna limeskalet och hackade örtkryddorna till creme fraîchen. Blanda och krydda enligt smak.

4. Ta en tostada och bre över creme fraiche som bas. Lägg till 1/4 av öringsfilén på toppen, lägg sedan på några pickels och kålsallad. Garnera med hackad serranochili, koriander och dill.