Jordärtskockssoppa

En perfekt soppa på juldagen. Denna krämiga jordärtskockssoppa med nötig och subtil smak, tillsammans med karljohanssvamp är den perfekta kontrasten till smördegen med parmesansmak.

Antal portioner: 4
Förberedelsetid: 1 tim 15 minuter
Total tillagningstid: 2,5 timmar

Ingredienser

Kronärtskockssoppa
40 g smör, 500 g jordärtskocka, 1 bananschalottenlök, 2 vitlöksklyftor, 100 g vit purjolök, 1,25 dl vitt vin, 1,5 liter vatten, 1,5 dl vispgrädde, salt och peppar

Stekt karljohanssvamp
4 hela karljohanssvampar, 20 g smör, 10 g rödådrad ängssyra

Parmesanskorpa
100 g smördeg, 50 g lagrad parmesan, 1 ägg

Gör så här

Jordärtskockssoppa mise en place (förberedelse)

Skala, skölj och skär kronärtskockan i små kuber
Skala och finhacka schalottenlöken
Skala och hacka vitlöken fint
Skölj och skär purjolöken fint

Tillaga soppan

Smält smöret på medelvärme i en kastrull
Smält smöret och tillsätt hackad schalottenlök, vitlök och purjolök och låt steka tills den är genomskinlig
Tillsätt jordärtsskockan och låt steka i c:a 10 minuter
Häll i vitt vin och reducera vätskan till hälften
Tillsätt vatten och låt småkoka i minst 1,5 timme

Förbereda garneringen: karljohanssvamp

Hetta upp ugnen till 180 grader C
Skölj och skär svampen i två delar
Skär därefter varje halva i två delar
Ställ åt sidan

Förbereda garneringen: parmesanskorpa

Vispa ett ägg med lite vatten och en nypa salt och socker
Riv parmesanen fint
Kavla ut smördegen 3 mm tjock, täck med det uppvispade ägget och ställ in i kylskåpet, upprepa proceduren två gånger
Skär ut smördegen med en gallerskärare
Strö över parmesan och ställ in i kylskåpet

Tillaga garnering

Baka smördegen i ugnen i 10 minuter eller tills den är gyllenbrun
Smält smöret och lägg svampen (skärsidan neråt) i en låg kastrull
Tillaga på medelvärme tills svampen är gyllenbrun

Gör färdigt soppan

När den är tillagad, mixa med Explore 7 Blender tills soppan är slät och låt den gå genom en fin sil
Låt soppan koka upp igen på låg värme, tillsätt grädde
Den ska koka tills den är krämig, men den får inte reduceras
Salta och peppra och låt den stå på ett varmt ställe

Presentation
Jordärtskockssoppa - Häll grädden i en sopptallrik
Smördegsgaller - Skär gallret i en fyrkant som passar tallrikens diameter. Lägg smördegen på tallriken så att den vidrör båda kanterna
Karljohanssvamp - Lägg de 2 halvorna av karljohanssvamp på smördegsgallret
Rödvenad ängsyra - Dekorera med små blad av ängsyra

Kockens teknik

Från en fransk ciselerare: hur skär man lök i tärningar?
När man hackar lök rekommenderar Le Cordon Bleus mästerkockar en fransk kulinarisk teknik som kallas ciseller.

Skala löken och skär den i två halvor, gör sedan vertikala snitt. Gör därefter horisontella snitt, uppifrån och ner eller nerifrån och upp. Observera att du inte ska skära hela vägen igenom under stegen ovan.

Skär sedan löken i fyra delar. Här ska du se bitarna.

Tar bort vitlökskärnan
Vitlökskärnan är den konformade del som är lite grön i botten. Enligt Le Cordon Bleus mästerkockar är det den som ger en bitter smak och en särpräglad andedräkt.

Vin att servera till

En underbar hösträtt! Soppan är full av jordiga smaker och umami. Som med de flesta soppor bör du matcha med en dryck som dröjer sig kvar länge i gommen. Le Cordon Bleu rekommenderar ett torrt vin som har åldrats på ekfat under lång tid. Du kommer att känna smaken av nötter och kryddor och en enda klunk kan balansera ut flera skedar av den gräddiga soppan. Det kan vara en torr Oloroso eller Amontillado (sherry), en lagrad Marsala eller en torr Madeira som Sercial och Verdellho. Glöm de små portvins- eller sherryglasen, servera i ett normalstort vinglas så att aromen kan utvecklas helt.

Upptäck mer från Electrolux

Matlagning

Ta matlagningen till nya höjder med våra innovativa produkter.

UPPTÄCK MATLAGNING
Köksapparater

Upptäck vårt sortiment av hushållsmaskiner och köksapparater.

UPPTÄCK KÖKSAPPARATER
Recept

Hitta inspiration och ta hjälp av våra utsökta recept för att skapa en oförglömlig måltid.

VISA ALLA RECEPT